Ledové království v Tritonu: Ochutnejte zmrzliny, jaké jste ještě nejedli
S nabídkou netradičních, kreativně namíchaných zmrzlin se v české metropoli v posledních letech doslova roztrhl pytel. Můžete ochutnat třeba makovou, levandulovou, povidlovou či krupicovou. V pražské zážitkové restauraci Triton, umístěné v působivých prostorech secesní jeskyně na Václavském náměstí, jdou v této kategorii ještě dál. V nabídce vyhlášené restaurace najdete několik zmrzlin, které pravděpodobně neochutnáte nikde jinde v Evropě. Nezapomenutelné zmrzliny jsou součástí dezertů a jejich hlavním autorem je zkušený francouzský šéfcukrář Marc Le Breton, který v Praze žije a pracuje již téměř dvacet let.
Konec napínání. Pojďme si už skvosty z Ledového království představit. Jako první dostane prostor unikátní zmrzlina vykouzlená z černého jablka, které se „peče“ či lépe řečeno fermentuje tři měsíce při teplotě 60 stupňů, čímž získá temně hnědou barvu. Poté se smíchá s jablečným karamelem, jenž vyváží sladkou a kyselou chuť a pak už se z něj připraví sorbet. Ten se servíruje s calvadosem a plamatkou, exotickou bylinou z Brazílie, která způsobuje brnění jazyka, čímž stimuluje naše chuťové pohárky. Výsledkem je až neskutečná exploze chutí v ústech. A tak není divu, že mnoho gurmetů a labužníků mluví o tomto zmrzlinovém překvapení jenom v superlativech.
Dalším příkladem netradičních chuťových kombinací je „podzimní“ trnková zmrzlina, která je součástí českého dezertu, kde další díly skládanky tvoří konfitovaná švestka a lahodné mascarpone. Není to ohňostroj chutí, jako v prvním případě, ale spíše komorní koncert pro jednoho hosta.
Hlavně v létě pak boduje osvěžující estragonová zmrzlina s nádhernou vůní a chutí podpořenou mátou, limetkou a smetanou, která doplňuje malinový dezert stvořený ze šťavnatých malin a bílé čokolády. Právě tuto zmrzlinu šéfcukrář Marc Le Breton doporučuje jako tu nejlepší ve své současné nabídce. Ale finální rozhodnutí bude samozřejmě jen a jen na vás. Hlavně to nepropásněte. Na podzim budou mít v Tritonu nové menu a zatím není jisté, která ze zmrzlin zůstane v nabídce.
