Oceněné steaky z Kauflandu vznikají v Modleticích. Za jejich kvalitou stojí vlastní masozávod

Prémiové hovězí steaky značky K-Mistři od fochu z Modletic získaly ocenění Volba spotřebitelů 2026. Za jejich výrobou stojí vlastní masozávod Kauflandu v Modleticích u Prahy, kde každý den více než 400 zaměstnanců zpracuje v průměru 175 tun masa. Právě tady steaky vznikají, zrají a balí se.

Oceněné steaky, to je 12 měsíců pečlivé práce. Tím nejdůležitějším zůstává řemeslo, samotné vyřezávání masa je stoprocentně ruční prací zkušených řezníků. Aby kvalitě masa odpovídalo i zázemí, věnoval tým bezmála rok výběru ideálních obalových materiálů, kalibraci nových strojů a jejich zapojení do ostrého provozu velkého masozávodu.

Že prémiový steak nemusí být výsadou restaurací, dokazuje právě ocenění Volba spotřebitelů. Kultura grilování v Česku dospěla do stavu, kdy se zákazníci už nedívají jen na nejnižší cenu, ale aktivně vyhledávají vyzrálé maso, zajímají se o původ a vědí, jak steak správně připravit.

„U steaku nerozhoduje jen dobré maso, ale i to, jak se s ním zachází. Každý kus projde rukama našich řezníků a špičkové technologie pak pomáhají tu kvalitu udržet až do chvíle, kdy si zákazník balení odnese domů,“ říká Vladimír Janda, vedoucí provozu masozávodu Kaufland v Modleticích.

Cesta masa: Od příjmu po expedici

Aby zákazník dostal na stůl dokonalý steak, musí maso v masozávodě v Modleticích projít přísně hlídaným procesem. Co všechno se s ním děje?

Příjem a kontrola:

Celý proces začíná nekompromisním filtrem vstupní kvality, mramorování a správné teploty. Do výroby se propustí jen ta nejlepší surovina. V dalším kroku nastupuje lidská ruka. Špičkoví řezníci maso ručně naporcují na přesné gramáže a profily steaků. Aby bylo maso chráněno a zachovalo si absolutní čerstvost, balí se do vakua. V něm pak v kontrolovaném prostředí zraje (tzv. mokré zrání), čímž získává svou křehkost a plnou chuť. Jakmile maso dosáhne ideální zralosti, nakládá se do chlazených vozů a putuje nejkratší možnou cestou přímo na prodejny k zákazníkům.

Co dělá steak prémiovým: kontrola, pH a řízené zrání

Každý kus masa je v Modleticích pečlivě zkontrolován, vytříděn a zpracován výhradně ručně. Už při příjmu prochází surovina detailní kontrolou, která zahrnuje mikrobiální testy ve vlastní laboratoři, měření pH a teploty i optickou kontrolu. Celý proces od bourání masa po finální balení probíhá pod jednou střechou, což umožňuje sledovat každý krok.

Vysokou úroveň práce potvrzuje certifikát IFS Food (International Featured Standards) na nejvyšší úrovni, který masozávod každoročně obhajuje. Pro steaky je klíčové i to, že maso v ochranném balení dále přirozeně dozrává a křehne.

Z obalu lze vyčíst informace o mase: kde se zvíře narodilo a kde bylo vykrmeno, kde proběhla porážka i kde se maso zpracovalo (v Modleticích), a nechybí ani informace o konkrétní partii.

Co na to kuchař

Na první pohled by se mohlo zdát, že dokonalý steak nebo burger stojí hlavně na tajné směsi koření či složité marinádě. Vojta Urban to ale vidí jinak. Podle něj je základem především čerstvá a kvalitní surovina, která si zaslouží co nejšetrnější úpravu.

Sám přiznává, že jeho láska ke grilování začala před několika lety při společných setkáních s přáteli na pavlači a od té doby se z ní stal oblíbený rituál. Nejraději připravuje hovězí maso nebo krkovici a dává přednost vlastnímu dochucení před kupovanými marinádami. Stejný přístup volí i při přípravě burgerů, kdy si směs připravuje z čerstvého masa podle vlastního receptu.

Pokud jde o samotný gril, dřevěné uhlí má podle něj jedinečnou vůni a atmosféru, pro běžné domácí grilování ale oceňuje i plynový gril, který nabízí stabilnější podmínky a snadnější regulaci teploty.

Inspirace: STEAK ZE SVÍČKOVÉ + smetanovo-pepřová omáčka s restovanými žampiony na másle

Maso a příloha

• 2 kusy hovězí svíčkové K-Mistři od fochu z Modletic!
• 150 g čerstvých bílých žampionů K-Jarmark
• 40 g čerstvého másla K-Jarmark
• 1 lžíce rostlinného oleje K-Classic
• sůl, černý pepř v mlýnku K-Classic

Smetanovo-pepřová omáčka

• 150 ml smetany ke šlehání 33% K-Jarmark
• 50 ml hovězího vývaru
• 1 lžička nahrubo drceného černého pepře K-Classic
• sůl

Hovězí svíčkovou důkladně osušte a nechce odpočinout alespoň 45 minut při pokojové teplotě.

Žampiony očistěte a nakrájejte na silnější plátky. Na menší pánvi rozpusťte polovinu másla a houby na něm zprudka restujte cca 5 minut dozlatova. Na závěr je lehce osolte a dejte stranou.

Svíčkovou ze všech stran potřete olivovým olejem a bohatě osolte a opepřete čerstvě mletým černým pepřem. Maso vložte na rozpálenou pánev a opékejte z každé strany cca 3 až 4 minuty, aby se maso rovnoměrně propeklo.

V poslední minutě opékání přidejte k masu zbytek másla, nechte ho zpěnit a lžící jím maso ze všech stran polévejte. Poté svíčkovou vyjměte, zabalte volně do alobalu a nechte 5–7 minut odpočívat, aby si maso udrželo šťávu.

Z horké pánve slijte přebytečný tuk a ponechte na dně všechny výpeky. Přilijte hovězí vývar, přisypte nahrubo drcený černý pepř a nechte tekutinu napůl zredukovat. Poté vlijte smetanu ke šlehání a omáčku nechte na mírném plamenu lehce zredukovat do krémové konzistence. Podle chuti dosolte a vmíchejte žampiony. Odpočinuté maso nakrájejte na plátky a podávejte přelité touto bohatou omáčkou.

Správné balení prodlužuje čerstvost

Zásadní výhodou oproti nebalenému masu z pultu je trvanlivost. Maso balené v ochranné atmosféře nebo vakuu (tzv. skin balení) vydrží při dodržení skladovacích teplot často i několik týdnů, zatímco nebalené maso z řeznictví je třeba spotřebovat de facto do 24 až 48 hodin. Balení v Modleticích navíc probíhá ve sterilním prostředí a maso v něm dále zraje.

Kaufland zároveň balení neustále inovuje směrem k udržitelnosti: ztenčuje plastové vaničky, přechází na recyklovatelné mono-materiály a rozšiřuje tzv. flatskin balení (maso na kartonu potaženém tenkou fólií), které snižuje podíl plastu až o 70 % oproti klasickým vaničkám.