Piano Bar Prague: Za chutí stojí šéfkuchař Ari Munandar

V samotném srdci Prahy vznikl koncept, který propojuje gastronomii s pulzující energií nočního města. Piano Bar Prague není jen restaurací ani jen klubem – je to zážitek, který spojuje kvalitní kuchyni, hudbu a atmosféru večerní metropole. A jeho klíčovou osobností je šéfkuchař Gerardus Ari Munandar.

Ari patří již více než dvě dekády mezi nejrespektovanější osobnosti pražské gastronomické scény a do Piano Baru přináší světovou úroveň i osobní rukopis.

Chuť, která se rodila roky 

Ariho profesní cesta začala v Indonésii a vedla přes Londýn a Jižní Afriku až do Prahy, kde působil v hotelech značek Mandarin Oriental a Hilton. Restaurace Essensia v Mandarin Oriental byla během jeho působení doporučena Michelin Guide, stejně jako restaurace Zinc v Hilton Prague Old Town, která opakovaně získala 2 čepice v Gault&Millau.

Kromě působení ve vyhlášených pražských restauracích si ho Češi pamatují také z televizních soutěží MasterChef  Česko a Hell’s  Kitchen  Česko,  kde  se  představil  jako  hostující  kuchař a porotce.

Během své kariéry pracoval po boku michelinských šéfkuchařů z Mandarin Oriental v Londýně, Mnichově či Ženevě a účastnil se významných gastronomických festivalů. Je držitelem zlaté medaile ze Singapore Salon Culinaire a stříbrné medaile z Bali Culinary Challenge – ocenění, která potvrzují jeho preciznost už od začátku kariéry.

Večer, který nekončí posledním chodem 

Vytvořit špičkový gastronomický koncept pro Piano Bar Prague je pro něj velkou výzvou, která ho však podle jeho slov nesmírně baví a motivuje ho posouvat celý večer o úroveň výš. Menu stojí na výrazných chutích, kvalitních surovinách a inspiraci asijskou i evropskou kuchyní. Je postavené tak, aby večer postupně gradoval – například od jemného pečeného řepného humusu s kozím sýrem ke svěží Ahi Tuna Crudo s yuzu a sójovou vinaigrette.

Právě kontrast krémovosti a citrusové lehkosti ukazuje Ariho cit pro vyváženost chutí i tempo večera. Večeře zde přirozeně přechází do večera s živou hudbou, kdy se atmosféra uvolní a hosté se nechávají unést energií, která dává Piano Baru jeho nezaměnitelný charakter. Hudba může zesílit a drinky přibývat, ale i tak je to právě jídlo, kvůli čemu se i příště do Piano Baru vrátíte.