Suchý únor s chutí: V Tritonu bodují nealkoholické drinky i rajčatové víno

Nepít alkohol dnes neznamená vzdát se gastronomického zážitku. Fine diningová restaurace TRITON na Václavském náměstí rozvíjí vlastní svět nealkoholických drinků, které vznikají z bylin, fermentovaného ovoce, čajů i netradičních surovin – a některé dokonce ve spolupráci s umělou inteligencí. Od rajčatového „vína“ s minerálním charakterem až po alchymistické esence z hydrosolů a cold brew nabízí Triton nealko párování, které funguje chuťově, konceptuálně i emočně.

Na hosty zde čekají moderní alchymistické lektvary, jako je třeba esence vytvořená z hydrosoli šanty kočičí v kombinaci s černým čajem, grepem a medem nebo nealko pivo s příchutí hub Shitake, chmelu a karamelu. Nebo vás zláká netradiční sunset z lékořice, jablečného moštu, pomeranče a vanilky? A co třeba esence z aromatických bylinek v kombinaci se šťávou z fermentovaného jablka nebo Cold Brew z pohanky, medu a kávy? Pokud patříte mezi třetinu hostů, která neholduje alkoholu, v Tritonu o vodě nezůstanete.

Velkou specialitou podniku je rajčatové víno. Zrodilo se víceméně náhodou, když po pořízení přístroje na parní destilaci zkoušeli v kuchyni destilovat kde co. „Mezi surovinami byla i rajčata, která jsme destilovali společně se zelenou stopkou. Právě ta je totiž nejvíce aromatickou částí rajčete,“ vzpomíná šéfkuchař Tritonu Tomáš Kohút a pokračuje. „Původně bylo rajčatové víno určeno jako základ pro bílou rajčatovou omáčku k vegetariánským tortellini. Teprve následně jsme si uvědomili jeho potenciál jako nápojového partnera k jídlu. A tak jsme ho zařadili k naší moderní interpretaci zavináče v rámci nealkoholického párování. Reakce hostů byla okamžitá a jednoznačná – nápoj fungoval chuťově, konceptuálně i emočně.“

Tím ovšem pohádkový příběh rajčatového vína zdaleka nekončí. Ohlas hostů byl tak velký, že se z něj stal nejen signature nápoj celé restaurace, ale také ho začali v Tritonu lahvovat v limitovaných sériích a nabízet jej i pro domácí zážitek. Dodejme, že víno není červené, ale díky precizní filtraci bílé. Je suché, má minerální charakter a nulový obsah alkoholu. Tak ho určitě ochutnejte.