Tady Chutná podzim: sezonní menu voní máslem, dýní a pečenými bramborami
Podzim v restauracích Tady Chutná začíná na talíři. Nové sezónní menu sází na poctivé suroviny – máslo, dýni, houby, kapustu, zvěřinu i jemné tóny lanýže. Na první pohled nenápadné ingredience dostávají v rukách kuchařů nový rozměr – třeba v podobě brambor konfitovaných v másle s lanýži, krémem Gran Moravia a vejcem vařeným na 63 °C. „Chtěli jsme, aby si hosté podzim opravdu užili. Je to období plné vůní a chutí, které mají hloubku a charakter,“ říká šéfkuchař David Kalina. Menu potrvá až do konce listopadu, jen s krátkou přestávkou na svatomartinské husí dobroty. „My prostě vaříme jídla, která chceme sami jíst,“ dodává Kalina.
Pecky, které vydrží – od dršťkové po lanýže
Podzimní nabídka začíná klasikou s duší – polévkou z telecích drštěk s čerstvou majoránkou. „Dršťkovka je návrat k poctivé kuchyni, žádné kudrlinky, jen čistá chuť,“ říká Kalina.
Hned poté přichází brambory konfitované v másle s lanýži, doplněné krémem Gran Moravia a vejcem 63 °C. „Používáme burgundský lanýž, nešetříme 4 gramy– pojďme je tam dát,“ směje se šéfkuchař. „Brambory, lanýž máslo a vejce – přijdou jako dokonalá kombinace.“
Maso, které má charakter
Z hlavních jídel zaujme Rib Eye steak s pepřovou omáčkou, bramborový gratin, mesclun salát s hráškem. Maso zraje přes 70 dní ve vakuu tedy takzvaným mokrým zráním. „Na rozdíl od suchého zrání maso ve vakuu zůstává šťavnatější. Suché zrání je chuťově výraznější, ale zase ubírá šťavnatost. Každé metoda má svoje a hodí se pro jiné maso,“ vysvětluje Kalina s úsměvem.
Perlička s duší Francie
Druhou hvězdou hlavních jídel jsou prsa z perličky s jalovcovou omáčkou, kapustou se žampiony nakyselo a dýňovými noky na másle. „Perlička je aromatičtější než kuře, má tmavší a pevnější maso. Je to oblíbená drůbež hlavně ve Francii, odkud ji taky bereme. Tam ji milujou,“ vypráví Kalina. „Připravujeme ji ve vakuu s máslem a bylinkami a pak ji ještě dokončujeme na grilu. Dýňové noky k tomu vznikly z dýně Hokkaidó kvůli barvě i chuti. Pečeme ji, aby se zvýraznila, a přidáváme trochu brambor, vejce a mouku, aby noky držely tvar.“
Sladká tečka, která potěší
Menu uzavírá hruškový koláč s hruškovou zmrzlinou a makadamovými ořechy v karamelu. „Podzim bez hrušek by byl jako léto bez jahod,“ směje se Kalina.
Tady chutná – a žije se s chutí
Podzimní speciální nabídku najdete ve všech restauracích Tady Chutná. Kuchyně Davida Kaliny a jeho týmu spojuje poctivost, sezónnost, ať už jde o dršťkovku, steak nebo dezert, vždy jde o kombinaci tradice a současné lehkosti.
Ochutnávka menu TADY CHUTNÁ podzim:
100 g Brambory konfitované v másle, s lanýži
Krém Gran Moravia, vejce 63 °C
Doporučené víno: Chardonnay „Austerlitz“ 2019, J. Spielberg, Archlebov
300 g Rib Eye steak s pepřovou omáčkou
Bramborový gratin, mesclun salát s hráškem
Doporučené víno: Merlot „Premium Collection“ VZH 2021, Château Valtice
200 g Prsa z perličky s jalovcovou omáčkou
Kapusta s nakládanými žampiony nakyselo, dýňové noky na másle s dýňovými semínky
Recept z Schichtovy kuchařky (1925)
Doporučené víno: Pinot Noir „Tady chutná“, Plešingr, Dubňany
Dezert – Hruškový koláč
S hruškovou zmrzlinou a makadamovými ořechy v karamelu
Doporučené víno: Juveano JLV 2019, J. Stávek – Němčičky
