V Tritonu servírují řízek, na který nezapomenete. Nové české menu je návratem do dětství
TRITON Restaurant přichází s novým českým menu, které šéfkuchař Tomáš Kohút pojal jako hravou a velmi osobitou poctu chutím dětství. Hosté se mohou těšit na kreativní interpretace známých českých jídel, nečekané kombinace i výrazné gastronomické momenty. Největší pozornost ale poutá jeden konkrétní chod – řízek, který v Tritonu proměnili v mimořádný zážitek.
Nové české menu je tentokrát pojato jako výlet do dětství a je tak trochu poctou „babičkovské“ kuchyni. Samozřejmě, je to jen hra, připomínka chutí, neboť babičky vařily tradičně a konzervativně, zatímco pokrmy Tomáše Kohúta jsou výsostně kreativní a originální. Hned první chod v podobě chleba ve vajíčku překvapí parafrází omáčky sabayon, výraznou umami chutí i nečekanou elegancí servírování.
A ve stejném duchu se nesou i další pokrmy. Třeba pečený pstruh připravený ve stylu gravlax a servírovaný s chuťově báječným hráškovým pyré a skvělou omáčkou z kysaného zelí, koprového oleje a créme fraiche.
Pokud si šéfkuchaři obvykle schovávají své trumfy až na závěr menu, Tomáš Kohút je sebevědomě tasí již v jeho polovině. Jako třetí chod přichází na řadu holubí řízek, ke kterému přidává kuchařské motto své vlastní babičky: „Pokud chceš, aby něco chutnalo ještě lépe, tak to osmaž jako řízek!“ A co třeba osmažit holuba z Anjou, který patří ke Kohútovým oblíbeným surovinám? V Tritonu vzniklo něco, o čem se bude dlouho mluvit. Něco, co jste ještě nikdy nejedli.
Navíc je tenhle řízek plněný, což jen zvýrazní jeho krásnou a plnou chuť. Nádivka je připravená ze směsi petržele, česneku a másla, řízek osmažený v křupavé panko strouhance je rozřízlý na dvě poloviny a jí se rukou tak, že si ho namáčíte do bramborové kaše. Vzápětí se dostaví smyslová a chuťová blaženost. Ani kaše není jen tak obyčejná – je zjemněná domácí majonézou a ochucená kaviárem z hořčice.
Velká jízda ale stále nekončí. Podává se krásná jednohubka s reminiscencí na tradici českých raků. Nejprve chuťové buňky naladí oplatka z mořských řas s kaviárem z jesetera, koprovou majonézou a svěží bylinkou slanorožcem. A hned vzápětí na vás čeká jedlý kámen, tedy čokoládová pralinka plněná račím masem a omáčkou z výrazného humrového bisque. Jako pátý chod přichází jediná položka, která je už v nabídce více sezón a sice křehký a šťavnatý vepřový bok servírovaný s křupavým zelím, pyré z červené řepy a lanýžovým knedlíčkem.
A pak už přijde sladká tečka na závěr, v novém menu tedy dvojtečka, neboť jako první z dezertů se podává unikátní bonbónek připravený z napodobeniny vzácného, mravenčího medu, který je populární v Orientu a praskajícího cukru, takže když vložíte bonbón do úst, můžete se těšit na unikátní zážitek.
A po něm už přichází čas a prostor pro francouzského cukráře ve službách Tritonu Marca Le Breton, jehož dezerty patří do první české ligy. Tentokrát si pro hosty připravil variaci na lázeňskou oplatku s třešněmi, višněmi a tvarohovou pěnou. Svěží a lehký dezert krásně zakončí pouť do chuťového světa našeho dětství.
Poslechněte si audio verzi tohoto článku v podcastu Nová Večerní Praha – Zprávy k poslechu:
