Burger zažívá proměnu. Češi stále více hledají kvalitu místo rychlého občerstvení

Burger už dávno není jen symbolem rychlého občerstvení. Čeští zákazníci jsou stále náročnější a při výběru dávají přednost kvalitnímu masu, poctivým surovinám a jednoduchým recepturám. Podle aktuálních dat společnosti makro ČR roste zájem o prémiové burgery, zatímco klasické fastfoodové varianty postupně ztrácejí na popularitě.

Burger je dlouhodobě jedním z nejoblíbenějších jídel, přesto jeho popularita v posledních letech oslabuje. Tento vývoj ale neznamená ústup ze scény – naopak. Tržby za hamburgery v českém HoReCa segmentu za poslední dva roky vzrostly o 17 %. „Burger nezmizel, jen se proměňuje. Lidé dnes nehledají rychlé jídlo, ale chuť, kvalitu a zážitek. Rozhoduje maso, jeho původ a způsob přípravy,“ říká Jiří Nehasil, generální ředitel makro ČR.

Symbolem této změny je fenomén smash burgeru, jehož popularita podle interních dat makro meziročně vzrostla o 140 %. Trend ukazuje návrat k jednoduchosti: místo složitých kombinací rozhoduje kvalita surovin a správná technika. Důležitou roli hraje například struktura mletí masa nebo samotná příprava – u smash burgeru se maso na rozpáleném grilu „rozmáčkne“, čímž vzniká výraznější chuť i typická křupavá krusta. 

Proměna se netýká jen hovězích burgerů. Vedle klasiky roste zájem o kuřecí i bezmasé varianty. Flexitariánský přístup a změna stravovacích návyků, zejména u mladší generace, otevírá prostor pro nové produkty – například veggie burgery, sýry typu halloumi nebo grilované houby, které dokážou nabídnout plnohodnotný chuťový zážitek.

Makro na vývoj trhu reaguje rozvojem vlastního sortimentu s důrazem na čerstvost a efektivní řešení pro gastronomii. Klíčovou roli v tom hraje vlastní výroba masa v Kozomíně, která umožňuje mít pod kontrolou kvalitu, ale i flexibilně reagovat na aktuální poptávku. Právě zde vznikají produkty pod značkou MASO Made by makro, včetně volně loženého masa nebo hotových burgerů připravených pro profesionální provoz. Sortiment doplňují i burgery z prémiových surovin, například z irského chuck rollu pod značkou METRO Chef, který je díky ideálnímu poměru masa a tuku vhodný pro přípravu moderních burgerů, včetně smash varianty.

Vedle burgerů rozšiřuje makro i nabídku dalších produktů pro grilovací sezónu – od čerstvých klobás s vyladěnu recepturou přes marinovaná masa až po kompletní sortimentní řešení. „Naším cílem je nabídnout zákazníkům kvalitní řešení, které je zároveň praktické a snadno použitelné v provozu. Důležitá je nejen chuť, ale i efektivita,“ doplňuje Jiří Nehasil.