Japonská preciznost, pražská duše. Katchi restaurant otevírá novou kapitolu moderní gastronomie
Praha má mnoho restaurací inspirovaných Asií. Jen málokterá si však klade za cíl vytvořit vlastní gastronomickou identitu, která obstojí v evropské konkurenci. Restaurace Katchi vstupuje do nové etapy s ambicí nabídnout japonský fusion koncept světové úrovně. Za projektem stojí kuchař a podnikatel Štěpán Návrat, který do čela kuchyně přivedl britského šéfkuchaře Daniela Phipparda s bohatými zkušenostmi z michelinských restaurací.
Pražská gastronomie se v posledních letech proměnila v živou laboratoř nových chutí, konceptů a nápadů. Jen výjimečně se však objeví projekt, který neusiluje pouze o úspěšnou restauraci, ale o vytvoření vlastní gastronomické filozofie. Právě takovou cestou se vydává Katchi restaurant & cocktails, podnik skupiny Café Buddha, kterou založil Štěpán Návrat a pod kterou spadají také restaurace PRU58 či Benjamin 14.
Štěpán Návrat, člověk, který se dlouhodobě pohybuje mezi podnikáním a gastronomií věří, že Praha má potenciál nabídnout japonskou fusion kuchyni na úrovni nejlepších evropských metropolí.
„Katchi pro mě není jen restaurace – je to projekt, který dělám proto, že věřím, že Praha má na japonský fusion koncept světové úrovně. Ne jako kopii Tokia nebo Londýna, ale jako něco autenticky pražského, které zároveň umí stát vedle nejlepších konceptů v Evropě,“ říká Štěpán Návrat.
Právě autenticita je slovem, které se s Katchi pojí nejčastěji. Japonská kultura zde neslouží jako dekorace nebo marketingový motiv. Stala se základem celého konceptu. Od práce se surovinami přes respekt k technikám až po samotný způsob servisu a pohostinnosti.
Michelin, Londýn a cesta do Prahy
Novou kapitolu restaurace symbolizuje také příchod šéfkuchaře Daniela Phipparda. Britský kuchař přináší do Prahy více než dvě desetiletí zkušeností z prestižních evropských restaurací a hotelů. Během své kariéry spolupracoval s legendárním Marcem Pierrem Whitem, působil v restauraci Tom Aikens, v Buckland Manor, Alimentum nebo v ikonickém londýnském hotelu Savoy.
Jeho profesní cesta byla od počátku spojena s důrazem na detail, technickou preciznost a hluboké porozumění chutím. Právě tyto vlastnosti podle Štěpána Návrata dokonale zapadají do vize, kterou pro Katchi dlouhodobě buduje.
„Hledali jsme dlouho. Chtěli jsme někoho, kdo japonskou gastronomii necítí jako trend, ale jako přirozenou součást svého uvažování o jídle. Daniel má michelinskou preciznost a zároveň v sobě nese japonský přístup k detailu – to je kombinace, která v Praze zatím chybí,“ vysvětluje Návrat.
Menu, které spojuje kontinenty
Nové menu je výsledkem spojení evropské technické dokonalosti a japonského respektu k surovinám. Hosté zde najdou například smoked BBQ prawns yakitori, tuna tartar on toast, wagyu A5 Kyoto, chicken katsu sando nebo tresku s miso-medovou omáčkou a dashi gelem. Významnou roli hrají fermentace, umami chutě, práce s ohněm a vlastní výroba omáček, sorbetů i dezertů.
Nejde přitom o klasický fine dining v tradičním pojetí. Ambicí restaurace je nabídnout gastronomický zážitek, který spojuje vysokou úroveň kuchyně s uvolněnou atmosférou moderního městského podniku.
„Nejde nám o klasický fine dining v tradičním pojetí. Chceme vytvářet zážitek, který bude uvolněný, moderní, ale zároveň gastronomicky silný. Důležitá je pro nás chuť, energie a autenticita,“ říká Daniel Phippard.
Ambice, která míří vysoko
Katchi dnes není jen další novou adresou na gastronomické mapě Prahy. Je symbolem rostoucího sebevědomí české gastronomické scény, která už dávno neusiluje pouze o kopírování zahraničních trendů, ale stále častěji vytváří vlastní originální koncepty.
Pod vedením Štěpána Návrata vstupuje restaurace do nové etapy s jasnou ambicí stát se jedním z nejvýraznějších gastronomických projektů současné Prahy. Pokud se podaří spojit vizi zakladatele, zkušenosti šéfkuchaře a důsledný respekt k japonské kultuře, může se Katchi zařadit mezi podniky, kvůli kterým se bude do Prahy jezdit nejen za historií a architekturou, ale také za mimořádnou gastronomií.
Poslechněte si audio verzi tohoto článku v podcastu Nová Večerní Praha – Zprávy k poslechu:
