Když gastronomie není trendem. Tretter’s & Kovarik’s Brasserie vrací do centra Prahy šarm a styl
V srdci Prahy vzniklo místo, které nepůsobí jako novinka, ale jako přirozená součást města. Tretter’s & Kovarik’s Brasserie na Jungmannově náměstí nepůsobí jako další podnik otevřený v centru města. Působí, jako by tu byl odjakživa. A právě to je záměr.
Michael Tretter patří k osobnostem, které pražskou gastronomii formují dlouhodobě, systematicky a s jasnou vizí. Přesto vznik nové brasserie nebyl výsledkem cíleného hledání prestižní adresy. „V centru Prahy podnikáme třicet let, ale nikdy jsem se při výběru lokace nezaměřoval na pěší zóny nebo turistické oblasti,“ říká otevřeně. „Tohle místo ke mně přišlo vlastně náhodou. Když jsem vozil syna do školy o dvě ulice dál, hledal jsem kavárnu na ranní kávu a všiml si nabídky prostor ve výloze. A o rok později jsme otevřeli.“
Už tento moment naznačuje, že Tretter’s & Kovarik’s Brasserie je přirozeným pokračováním dlouhodobé filozofie. Ta stojí na respektu k minulosti, důrazu na detail a schopnosti vytvářet místa s atmosférou, která má hloubku.
Základní vizuální identita je čitelná na první pohled. Bordó, černá a zlatá – barvy, které značku Tretter’s definují už tři desetiletí – se promítají do každého detailu. „Základní barvy Tretter’s používáme třicet let. Host je vidí na všem, co má před sebou nebo drží v ruce,“ vysvětluje Tretter. „Neděláme nic experimentálního. Držíme uniformu brandu, jen jsme ji dotáhli do brasserie podoby.“
Uniformita zde ovšem neznamená monotónnost. Naopak. Každý prvek je promyšlený, esteticky dotažený a funkční. Od několika druhů porcelánu přes styl servisu až po práci s materiály. „Servis pokrmů a drinků je složitý, ale vždy estetický. Detail je pro nás klíčový,“ dodává.
Osobní filozofie Michaela Trettera je v brasserii přítomná velmi silně. „Vždy jsem chtěl otevírat podniky, které působí, jako by tu byly už několik let. To nejde bez vztahu ke kouzlu minulosti, bez lásky ke starým dobrým časům staré Evropy,“ říká. Časům, kdy se věci vyráběly kvalitně, s elegancí a šarmem, bez spěchu a povrchnosti. Právě proto Tretter’s & Kovarik’s Brasserie nepůsobí jako novinka, ale jako přirozená součást městského organismu.
Atmosféra místa je inspirována Paříží, ale není její kopií. Je to interpretace – s lehkou dekadencí, noblesou a klidem. „Jsme podnik, který nabízí atmosféru ve stylu Paříže s malou dávkou elegance a dekadence. Náš focus je vždy zaměření na hosta,“ zdůrazňuje Tretter. Brasserie je určena lidem, kteří gastronomii rozumějí, mají ji rádi a chtějí se obklopovat podobně naladěnými hosty.
Stejnou logiku má i kuchyně. Bistrot menu je koncipováno jako přirozený doprovod k vínu, champagne a koktejlům. „Máme 68 druhů champagne a menu je postavené jako menší snacková jídla k vínu a drinkům,“ popisuje Tretter. Nejde o striktní následování francouzských receptur, ale o vlastní interpretaci, která respektuje klasiku a zároveň si zachovává osobitost.
Snídaně zůstávají tradiční, bez vlivu aktuálních pražských trendů. Právě v tom spočívá jejich síla. Mezi signatury patří Aristocrat croissant plněný krémovými míchanými vejci s lanýžem a kaviárem nebo snídaně inspirovaná Bodamským jezerem – vejce na hniličku s dijonskou hořčicí a kaviárem, tak jak je mají rádi ve Švýcarsku. Od nového roku se navíc koncept kuchyně ještě více opře o klasická lokální jídla Francie. V plánu je například kohout na víně nebo tradiční bouillabaisse.
Výraznou kapitolou jsou i prostory, které bývají v gastronomii často opomíjené. Toalety v brasserii jsou samostatným designovým světem. Tři druhy mramoru, francouzská keramika, sanitární vybavení inspirované replikami z 30. let Francie a Anglie. Na dámských toaletách dokonce model inspirovaný legendárním barem Casablanca, pojmenovaný po Humphrey Bogartovi. Detail, který vypovídá o důslednosti celého konceptu.
Interiér jako celek vypráví příběh sám o sobě. Retro plakáty, kožené francouzské lavice se zrcadly, mramor, svíčky, vyhlášené ubrusy, šanson v pozadí. Na stole sklenka Tretter’s Crémantu, třípatrový etažér s foie gras nebo lososem, kolem půvabní hosté. „Nejlepším dárkem je zážitek. A právě na ten se soustředíme,“ shrnuje Tretter.
Na realizaci projektu se podíleli také Marta a Lubomír Kovaříkovi. Spojuje je vztah k tradici, k první republice a pocit, že z Prahy mizí místa se šarmem a historií. „Bylo nám líto, že tato místa odcházejí. Pokusili jsme se jít opačným směrem. Tento projekt jsme realizovali společně a vždy společně vytvoříme maximální úsilí k jeho úspěchu a dokonalosti,“ říká Tretter. Jeho schopností je projekt nejen vizualizovat, ale také přenést do reality a každodenního života.
Tretter’s & Kovarik’s Brasserie není podnikem pro každého – a nesnaží se jím být. Je místem setkávání náročných hostů, kteří mají styl. Každou středu zde zní živá francouzská hudba, podávají se mušle, ústřice, šneci, večer plyne v rytmu chansonů se sklenkou Crémantu v ruce. Nové místo, nová energie, ale stará dobrá elegance v centru Prahy.
A ambice do budoucna? Michael Tretter odpovídá s klidem člověka, který ví, kým je. „V životě jsem si své ambice splnil už několikrát. Věřím, že až se znovu potkáme, potvrdím, že jsme své místo našli a svou roli sehráli s úsměvem.“
Pavel Fryml
foto: archív majitelů
Poslechněte si audio verzi tohoto článku v podcastu Nová Večerní Praha – Zprávy k poslechu:
