O pivu rozhodne první lok. Hosté stále víc sledují pěnu, teplotu i způsob čepování

Hosté si podle průzkumu pivovaru Starobrno utvářejí názor na pivo už po prvním loku. Vedle chuti vnímají také pěnu, teplotu sklenice a celkovou kvalitu načepování. Provozovatelé brněnských restaurací zároveň pozorují, že se lidé v pivu lépe orientují a častěji vědí, jak má správně načepovaný půllitr chutnat i vypadat.

Vrácení piva kvůli špatnému načepování je podle provozovatelů brněnských restaurací spíše výjimkou. V průzkumu prakticky shodně uváděli, že k reklamaci nebo výměně dochází jen velmi zřídka. Zároveň je ale patrné, že hosté jsou při pití piva stále všímavější a lépe vědí, podle čeho poznat správně načepovaný půllitr.

V polovině oslovených podniků si hosté konkrétních znaků načepovaného piva všímají alespoň občas, ve čtvrtině podniků dokonce často. Nejčastěji sledují chuť, hustotu pěny nebo typické kroužkování na skle, menší část hostů podle restauratérů řeší také barvu či říz. „Dřív host často jednoduše řekl, jestli mu pivo chutná, nebo ne. Dnes si všímá pěny, teploty, sklenice i způsobu čepování a mnohem častěji dokáže pojmenovat, co přesně hodnotí,“ uvádí ředitelka pivovaru Starobrno Klára Konupčíková.

Dodává, že i kvůli tomu se pivovar více zaměřuje na to, v jaké kondici se pivo k hostovi dostává. Loni proto začal s certifikací provozoven, které dodržují pravidla správného skladování, sanitace, údržby pivního vedení nebo péče o pivní sklo. Restaurace či hospoda, která se o pivo vzorně stará, získá takzvaný Certifikát kvality. „Ze zkušeností na provozovnách navíc vyplývá, že tam, kde dodržují zásady správné péče o pivo, mají i vyšší výtoče,“ doplňuje obchodní sládek pivovaru Svatopluk Vrzala.

Hladinka jasně vede 

Co se týká preferencí stylu čepování, průzkum pivovaru ukázal výraznou shodu. Devatenáct z dvaceti oslovených provozoven uvedlo, že jejich hosté nejčastěji volí hladinku, pouze v jednom podniku ji v oblibě překonává šnyt. A přestože hladinka zůstává jednoznačně nejoblíbenější volbou, podle provozovatelů roste mezi lidmi informovanost i o dalších stylech čepování – častěji znají jejich názvy a dokážou mezi nimi rozlišovat.

Rostoucí informovanost má ale podle provozovatelů své limity. Například v restauraci Portoriko hostům opakovaně vysvětlují, že první pivo z nově naraženého sudu nemusí být špatné, pokud je vedení správně propláchnuté. „I díky edukaci, která dnes probíhá hlavně na TikToku, dávají lidé častěji najevo, že pivu rozumějí. Reálně se ale v některých věcech neorientují tak dobře, jak si myslí,“ dodává Tomáš Preč z podniku Na Škopek.

Názor na pivo? Stačí pár vteřin 

Kromě samotného způsobu čepování se dnes hosté velmi často zaměřují také na sklenici. V polovině oslovených podniků si podle provozovatelů lidé všímají například toho, zda je čistá nebo dostatečně vychlazená. „Vedle správné teploty u nás lidé sledují také design sklenice a to, zda se jim dobře drží,“ doplňuje majitelka restaurace Bažantovna Suzies Zuzana Suchá.                        

„Názor na pivo si přitom hosté vytvářejí velmi rychle – nejčastěji už po prvním loku. Pouze menší část hostů čeká s hodnocením až po dopití nebo pivo komentuje během konzumace. Často tak rozhodují první vteřiny,“ upozorňuje ředitelka pivovaru Starobrno Klára Konupčíková. Výsledky pivního barometru pak ukázaly také to, že nejde jen o pivo – mezi faktory, které hrají největší roli v tom, jak se člověk v hospodě cítí, se nejčastěji objevují také jídlo a nabídka restaurace, celková atmosféra nebo personál.

Průzkum pivovaru Starobrno probíhal od dubna do července 2026 ve dvaceti provozovnách v Brně. Otázky byly rozdělené na tři tematické bloky – vztah k pití piva, posuzování kvality a společenský rozměr návštěvy restaurací. Výsledky posledního bloku pivovar představí v následujících týdnech.