Bernard nechal pivní pálenku zrát tři roky v dubu. Destilát získal noblesu i jantarovou barvu

Rodinný pivovar Rodinný pivovar Bernard představil výjimečnou edici své pivní pálenky, která tři roky zrála v sudech z amerického dubu. Destilát ze speciálu Bernard Bohemian Ale tak získal nový rozměr chuti i vůně, jemnost, hloubku a charakteristickou jantarovou barvu. Výsledkem je nápoj určený k pomalému vychutnávání, který ukazuje, kam až se může pivní destilát posunout, když dostane čas.

Zrání v dubu dalo nápoji hloubku

Pivní pálenka zrála po dobu tří let v dubových sudech z amerického dubu, vyrobených v Portugalsku. Dřevo postupně nápoj zjemňovalo, uhlazovalo jeho sílu a obohacovalo ho o další aromatické vrstvy. Sudy byly uloženy ve stabilních sklepních podmínkách a při zrání docházelo k přirozenému úbytku obsahu, tzv. andělské dani.

„Už po prvním roce bylo zřejmé, že pálenka v sudu krásně zraje, měkne a získává úplně nový charakter. Nikam jsme nespěchali, dali jsme nápoji čas, nepoužívali zkratky,“ popisuje spolumajitel pivovaru Stanislav Bernard. Říká tím, že při výrobě nebyly využity postupy, které urychlují právě převzetí chutí, vůní a barev z dubového dřeva a snižují andělskou daň.

Víc než překvapení

Spojení pivní pálenky s americkým dubem přineslo opravdu nečekaný výsledek. Pálenka je v chuti plná a hebká, s dlouhým dozníváním, ve kterém jsou tóny sladu, dřeva a lehká nasládlost, která ovšem nepopírá sílu nápoje – 50,6 procenta alkoholu. Původně křišťálově čistý nápoj tříletým odpočinkem v dubových sudech získal zlatavě jantarovou barvu. Ve vůni se propojují sladové a karamelové tóny, jemná vanilka a lehký dotek koření. 

Nová chuť na pevném základu

Stejně jako předchozí ročníky vznikla i tato pálenka v biolihovaru Zámecké sady Chrámce v Českém středohoří. Destilaci i následné zrání má na starosti Jiří Syrovátka, mistr lihovaru a jediný člověk, který zná kompletní postup výroby Pivní pálenky Bernard. „Pivo Bernard Bohemian Ale je výborným základem už samo o sobě. Zráním v dubových sudech se pálenka posunula ještě dál. Zůstala silná, ale získala noblesu a hloubku, která se s časem dál rozvíjela,“ popisuje Jiří Syrovátka. 

Vyzrálá pivní pálenka Bernard je určena nejen pro slavnostní příležitosti i pro pomalé vychutnávání. Je pro ty, kdo chtějí poznat, kam až se může destilát z piva vyvinout, když dostane čas.