Gyozy jako z asijské restaurace. Tajemství šťavnaté náplně ukrývá pára
Jemné těsto, dobře ochucená náplň a správná příprava v páře. Japonské gyozy si můžete připravit také doma a přiblížit se chuti oblíbených asijských restaurací. Ambasador značky Whirlpool Zdeněk Křížek ukazuje, jak při jejich přípravě využít technologii SteamSense+ v parní troubě a dosáhnout šťavnatého výsledku.
Gyozy vycházejí z tradičních čínských knedlíčků jiaozi a dnes patří mezi stálice asijské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, od masových přes rybí až po vegetariánské. Jejich charakteristickým znakem je jemné těsto, výrazná náplň a šetrná příprava v páře. Přestože mohou na první pohled působit jako pokrm určený zkušeným kuchařům, jejich příprava není složitá. Většinu surovin lze sehnat i v českých obchodech.
Japonské gyozy – moderní variace na tradiční asijské plněné taštičky
Recept (4 porce):
Na knedlíčky gyoza budete potřebovat:
- 16 plátků hotového těsta na gyozu (seženete v asijských potravinách nebo ve vybraných online supermarketech)
- 250 g mleté vepřové krkovice
- 150 g loupaných tygřích krevet
- ½ čínského zelí
- ½ polévkové lžíce krystalového cukru
- 2 polévkové lžíce sójové omáčky
- 2 polévkové lžíce ústřičné omáčky
- 1 stroužek česneku
- 1 jarní cibulka
- sladkou chilli papričku a zázvor podle chuti
- vejce na potření těsta
Na omáčku Karami budete potřebovat:
- 10 polévkových lžic mirinu (sladkého rýžového vína)
- 2 šalotky najemno nakrájené
- 4 polévkové lžíce rýžového octa
- 5 polévkových lžic sójové omáčky
- krystalový cukr podle chuti
Na servírování:
- loupané sójové boby
- sezamový olej
- pražený sezam
- případně chilli majonézu, lososový kaviár a mikrobylinky na ozdobu
Příprava náplně
Nejprve připravíme směs na plnění gyoz. Mletou vepřovou krkovici vložíme do mísy a přidáme najemno nakrájené krevety, jarní cibulku, česnek a podle chuti zázvor a sladkou chilli papričku. Nakonec vmícháme nadrobno nakrájené čínské zelí. Přidáme cukr a směs dochutíme sójovou a ústřičnou omáčkou, od každé přidáme dvě polévkové lžíce, a vše důkladně promícháme.
Tvarování gyoz
Připravené plátky těsta naplníme směsí. Do středu každého plátku vložíme menší množství náplně, okraj těsta potřeme rozšlehaným vejcem a přehneme do tvaru půlměsíce. Na horním okraji prsty postupně vytváříme drobné záhyby, které těsto pevně spojí. Hotové gyozy tak získají svůj charakteristický zvlněný tvar.
Příprava v parní troubě Whirlpool
Před napařováním předehřejeme parní troubu Whirlpool. Zvolíme program SteamSense+ se 100% párou a připravené knedlíčky vložíme na děrovaný plech určený pro parní pečení. Gyozy napařujeme při teplotě 89 ℃ po dobu 6 minut.
„U gyoz je klíčová správná práce s párou, aby těsto zůstalo jemné a náplň šťavnatá. Proto při jejich přípravě využívám stoprocentní páru, která umožňuje připravit knedlíčky šetrně a rovnoměrně bez zbytečného vysušení,“ vysvětluje ambasador značky Whirlpool Zdeněk Křížek.
Po napaření knedlíčky z jedné strany krátce opečeme na rozpálené pánvi, aby získaly charakteristickou zlatavou a křupavou spodní vrstvu.
Karami omáčka
Do misky nalijeme mirin, rýžový ocet a sójovou omáčku. Podle chuti přidáme cukr a vše důkladně promícháme. Šalotku nasucho krátce orestujeme, přidáme do omáčky a necháme přibližně 10 minut odležet, aby se propojily všechny chutě.
Servírování
Sójové boby promícháme se sezamovým olejem a praženým sezamem. Naservírujeme je doprostřed talíře a kolem nich naaranžujeme připravené gyozy.
Na závěr můžeme pokrm doplnit chilli majonézou, lososovým kaviárem a mikrobylinkami. Gyozy podáváme s omáčkou Karami, do které je namáčíme.
„Technologie SteamSense+ u vestavných trub Whirlpool umožňuje přizpůsobit množství páry konkrétnímu pokrmu, a to na čtyřech úrovních od jemného zvlhčení až po stoprocentní páru. Ta je vhodná například pro přípravu zeleniny, ryb nebo právě asijských knedlíčků. Tento způsob přípravy pomáhá zachovat přirozenou strukturu pokrmu, jeho chuť i šťavnatost,“ doplňuje marketingový ředitel značky Whirlpool Jak Krejčíř.
