Káva už není jen otázkou chuti. Studie spojují její střídmou konzumaci s řadou zdravotních benefitů

Pohled na kávu se v posledních letech výrazně proměnil. Výzkumy ukazují souvislost mezi pravidelnou střídmou konzumací a nižším rizikem některých onemocnění, včetně cukrovky 2. typu nebo neurodegenerativních chorob. Důležité ale zůstává rozlišovat mezi tím, co věda skutečně potvrzuje, a tím, co už patří spíš do světa zjednodušených tvrzení. Téma patřilo mezi odborné přednášky 13. ročníku Prague Bar Show, největšího B2B veletrhu nápojů a gastronomie v Česku. Medicínsky podložený pohled na kávu zde představil doc. MUDr. Pavel Kohout, Ph.D., přednosta Interní kliniky 3. LF UK a FTN a odborník z Institutu kávy.

Káva a zdraví – mýty, data a realita

Paradigma, které desítky let řadilo kávu mezi škodlivé návyky spojované s vysokým tlakem či rakovinou, se za posledních 20 let kompletně obrátilo. „Káva se z podezřelého zlozvyku změnila v nápoj, který má při rozumné konzumaci spíš zdravotní benefity než rizika. Medicína se na ni dnes dívá úplně jinak než před dvaceti lety,“ uvedl doc. MUDr. Pavel Kohout, Ph.D.

Za optimální množství pro většinu zdravých dospělých označuje 2 až 6 šálků denně, zdravotní přínosy jsou podle něj nejvýraznější při 4 až 6 šálcích. Doporučená denní dávka kofeinu se pohybuje kolem 200–300 mg, tedy zhruba 2–4 šálky.

Káva přitom obsahuje téměř 200 různých látek, především velké množství antioxidantů. Benefity proto nejsou vázané jen na kofein, zdravotně přínosná je i káva bez kofeinu. Pražení navíc celkovou antioxidační kapacitu zvyšuje: ubývá kyseliny chlorogenové, ale přibývá melanoidinů, které mají také antioxidační účinky.

Co ukazují vědecká data?

Cukrovka 2. typu: S každými dvěma šálky kávy s kofeinem klesá riziko onemocnění o zhruba 12 % (u kávy bez kofeinu o 11 %), a to podle rozsáhlé americké studie zahrnující téměř 88 000 žen, zdravotních sester, a navazující metaanalýzy 42 studií s téměř 2 miliony účastníků.

Celková úmrtnost: Metaanalýza dvaceti studií s téměř milionem lidí spojuje konzumaci 2–5 šálků denně s nižší úmrtností. Podobný výsledek přinesla i studie z České republiky a střední Evropy.

Neurodegenerativní onemocnění: Pravidelní konzumenti kávy mají podle citovaných dat nižší riziko Parkinsonovy choroby přibližně o 30 % a Alzheimerovy choroby přibližně o 60 % i méně mozkových příhod.

Střevní mikrobiota: Pravidelná konzumace podporuje bakterie rodu Bifidobacterium a protizánětlivější střevní prostředí.

Uvedené výsledky vycházejí převážně z observačních studií, které popisují souvislosti mezi konzumací kávy a zdravotními ukazateli, nikoli přímý příčinný účinek.

Káva nezpůsobuje dehydrataci a souvislost s rakovinou se nepotvrdila

Řada přetrvávajících mýtů o kávě nemá oporu v současných vědeckých poznatcích. Souvislost mezi kávou a rakovinou se podle Kohouta nepotvrdila ani u ledvin a močového měchýře, kde podezření přetrvávalo nejdéle. Starší data zkreslovalo především to, že pití kávy se často pojilo s kouřením.

Při pravidelné konzumaci do zhruba čtyř šálků si tělo zvykne na mírný močopudný účinek a káva tedy nezpůsobuje dehydrataci. Krevní tlak se po ní zvýší jen krátkodobě a 2–3 šálky denně jsou podle Kohouta v pořádku i v těhotenství, pokud není překročen doporučený příjem kofeinu.

Internetové tvrzení, že kombinace mléka a kofeinu způsobuje rakovinu žlučníku, označil Kohout za hoax bez vědeckého podkladu.

Kdy je na místě opatrnost?

Kofeinová káva není vhodná pro každého ve stejném množství. Opatrní by měli být lidé se žaludečním vředem, refluxní ezofagitidou a s neléčenou ischemickou chorobou srdeční nebo vysokým tlakem. U léčeného vysokého tlaku jsou podle Kohouta 2–4 šálky denně v pořádku.

Tzv. pomalí metabolizéři, kterých je podle odhadu 15–20 % populace, mají poločas účinku kofeinu až 8–10 hodin. U dětí může jeho odbourávání trvat desítky hodin, což je hlavní důvod obav z energetických nápojů u mladistvých.

Největší riziko podle Kohouta nepředstavuje samotná káva, ale kombinace energetických nápojů s alkoholem a dalšími stimulanty.

Pro pražírny, prodejce kávy a kavárny jsou tyto poznatky důležité také z hlediska komunikace se zákazníky. Jak o kávě mluvit věrohodně, co lze říct a co ne, a kde leží hranice mezi komunikací hodnot produktu a zavádějícími tvrzeními?

„O kávě můžeme mluvit pozitivně, ale poctivě. Stačí zákazníkovi říct, co data skutečně ukazují, a nic k tomu nepřidávat,“ shrnul Pavel Kohout.

Průměrný Čech přitom vypije ročně přibližně 370 šálků kávy.

Prague Bar Show: Data a konkrétní zkušenosti pro gastronomický byznys

Káva byla jedním z témat rekordního 13. ročníku Prague Bar Show, který se letos v březnu konal v Křižíkových pavilonech na Výstavišti Praha Holešovice. Kromě historicky nejvyšší návštěvnosti, přes 4 500 odborníků z gastronomického byznysu, nabídl celkem 22 debat a přednášek na čtyřech stagích s 45 hosty z řad odborníků na provoz, legislativu, nápojové kategorie i technologie.

„Káva je téma, které se dotýká každého provozovatele i dodavatele v našem oboru. Proto jsme jí letos nedali prostor jako módní vlně, ale jako tématu pro data, čísla a konkrétní zkušenosti,“ říká zakladatel a hlavní organizátor Prague Bar Show Martin Kraut.

14. ročník Prague Bar Show se uskuteční 22. března 2027 v Křižíkových pavilonech na Výstavišti Praha Holešovice. Zájemci o účast, ať už jako vystavovatelé, nebo návštěvníci z řad odborné veřejnosti, najdou informace na www.praguebarshow.cz.

Prague Bar Show: Místo, kde se potkává nápojový byznys a formuje budoucnost gastronomie

Prague Bar Show je největší B2B veletrh nápojů a gastronomie v Česku s tradicí od roku 2011. Je klíčovým místem setkávání profesionálů a diskuse o tom, co řeší dnešní gastronomie a co bude určovat její budoucnost. Propojuje výrobce, značky a dodavatele s majiteli, provozovateli bister, barů, restaurací, kaváren a hotelů – s přesahem do distribuce a retailu.

Je místem, kde se představují novinky, formují trendy a sdílejí zkušenosti, které posouvají celý obor. Otevírá témata od nápojové nabídky a měnících se preferencí hostů přes ekonomiku provozu, práci s lidmi a kvalitu servisu až po technologie, udržitelnost a nové obchodní příležitosti.

Prague Bar Show spojuje obchod, vzdělávání a inspiraci s osobním kontaktem s lidmi, kteří rozhodují o tom, co se bude podávat, nakupovat a prodávat. Značkám otevírá cestu do nových podniků a prodejních kanálů, profesionálům přináší znalosti, kontakty a podněty pro rozvoj jejich podnikání. Právě při těchto setkáních se nové myšlenky mění v konkrétní spolupráce a trendy nacházejí cestu do každodenní praxe.

Zakladatelem a organizátorem akce je vizionář, konzultant a vydavatel s více než 20letou zkušeností v nápojové branži Martin Kraut a společnost Linkman Media s.r.o.