Originální velikonoční recepty z Vinařské kuchařky spolku vinařů Dunajovské kopce
Baví vás dodržovat tradice včetně těch velikonočních? Zároveň ale toužíte po něčem nevšedním? Zažijte radost z fantastického jídla a z výjimečného vína. Největší křesťanské svátky obohatí klasická velikonoční jídla v originálním pojetí. Prvotřídní moravští vinaři ze Spolku vinařů Dunajovských kopců se spojili s uznávanými tuzemskými kuchaři a dali vzniknout něčemu jedinečnému – Vinařské kuchařce!
V nové knize Vinařská kuchařka, která je plná báječných pokrmů, najdete recepty, které perfektně doplní velikonoční tabuli. Zelené na zelený čtvrtek, na Velký pátek rybu, o Bílou sobotu kynuté sladké a na Boží hod velikonoční samozřejmě něco masitého. Dobrou chuť!
MARINOVANÉ KEDLUBNY V LEVANDULI, ZÁZVOROVÝ SÝR, KORIANDR, MARACUJA
Počet porcí: 10
1 kg kedluben, 200 g cukru, 3 lžíce sušených květů levandule, 500 ml vody, 300 ml Maracuja Pyré, 150 g moučkového cukru, 50 g kukuřičného škrobu
Postup
Kedlubny oloupeme a nakrájíme pomocí nářezáku na tenké plátky, které blanšírujeme ve vroucí vodě asi 2 minuty a zchladíme v ledové lázni. Vodu, levanduli a cukr zavaříme, scedíme a necháme zchladit. Kedlubny zaléváme vychlazeným nálevem a necháme marinovat zhruba 40 minut. Marakujové pyré zahřejeme a zahustíme kukuřičným škrobem. Necháme povařit a dochucujeme moučkovým cukrem. Omáčku necháme vychladit.
Servírování
Podáváme se zázvorovým sýrem, praženými mandlemi a koriandrem.
Vybrané víno k párování
Muškár moravský z vinařství Matula ze spolku vinařů Dunajovské kopce – polosuché. Víno má světlejší barvu bílého zlata. Vůně je čistá intenzivnější, připomínající akátový květ a jasmín s příjemnými ovocnými podtóny. Chuť je šťavnatá, delikátní, ovocná.
Recept připravila restaurace MACE RESTAURANT z Tábora.
POŠÍROVANÝ PSTRUH, PASTINÁKOVÉ PYRÉ, ČERVENÁ ŘEPA, POHANKA
Počet porcí: 4
POŠÍROVANÝ PSTRUH
4 filety ze pstruha (cca 130 g), sůl, pepř, čerstvý tymián, 30 ml olivového oleje, 100 ml bílého vína
Rybu opláchneme, osušíme a vykostíme. Nakrájíme na porce, osolíme, šňůrkou stáhneme do ruličky a vložíme do pánve nebo jiné nádoby. Pokapeme olivovým olejem a zastříkneme bílým vínem. Připravujeme na páře po dobu 4 minut.
PASTINÁKOVÉ PYRÉ
100 g pastináku, 200 ml sladké smetany 30%, 50 g másla
Pastinák očistíme, orestujeme na másle do zlatova, zalijeme smetanou a vaříme doměkka. Horkou uvařenou zeleninu rozmixujeme společně s máslem dohladka na tužší pyré.
ČERVENÁ ŘEPA, POHANKA
1 předvařená červená řepa, 2 šalotky, 250 g pohanky, sladká smetana 30%, 50 g parmezánu
Červenou řepu nakrájíme na kostky a orestujeme na olivovém oleji spolu se šalotkou. Přidáme pohanku, krátce orestujeme a zastříkneme bílým vínem. Podléváme vodou nebo vývarem, dokud pohanka nezměkne. Nakonec přidáme smetanu a parmezán.
Na dokončení
Svazek hráškových výhonků
Servírování
Podáváme na plytkém talíři dozdobené čerstvými hráškovými výhonky.
Vybrané víno k párování
RYZLINK RÝNSKÝ JINDŘICH IV. z vinařství Kadrnka ze spolku vinařů Dunajovské kopce – suché. Ryba a suchý Ryzlink jdou takřka vždy dohromady a tady máme důkaz. Zvolili jsme suchý Ryzlink rýnský Jindřich IV. Toto víno zrálo v betonových vajíčkách, což mu dalo svěží, živý a hezky srovnaný charakter s pěknou kyselinou a slaným závěrem. Tradičním postupem a zpracováním se daří toto víno držet v podobné rovině již čtvrtým rokem. A přesně takové a jím podobné Ryzlinky k rybě v různých úpravách vždy dobře sednou.
Recept připravil SPA HOTEL LANTERNA — RESORT VALACHY — ZÁŽITKOVÁ RESTAURACE LANTERNA z Velkých Karlovic.
DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY S VANILKOVÝM KRÉMEM A KAPKOU RUMU
Počet porcí: 4
DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY
350 g hladké mouky, 18 g droždí, 80 g másla (50 g do těsta, 30 g na potření), 150 ml mléka, 60 g cukru, špetka soli, citrónová kůra
Z droždí, cukru a vlažného mléka si připravíme kvásek. Ostatní suroviny smícháme, přidáme kvásek a vypracujeme hladké těsto, poprášíme moukou a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Z vykynutého těsta vytvoříme kuličky, které klademe jednu vedle druhé do vymazaného pekáčku a pečeme dozlatova.
OMÁČKA
4 žloutky, 250 ml smetany min. 31%, 1 vanilkový cukr, 1 vanilkový lusk, rum
Na mírném plamenu zahřejeme smetanu s vanilkovým cukrem a luskem a pomalu vmícháváme žloutkovou emulzi — ve vodní lázni rozmíchané žloutky. Ke konci přidáme rum a necháme vyvařit.
Tip
Upečené buchtičky pomažeme teplou směsí rozpuštěného másla a rumu. Buchtičky budou nádherně vonět a zůstanou vláčné.
Vybrané víno k párování
SOLARIS z vinařství František Hlaváč ze spolku vinařů Dunajovské kopce – sladké. Víno s vyšším zbytkovým cukrem, aromatickou po přezrálém ovoci, chutí po pečených sladkých ananasech, kterou vyvažuje výraznější a šťavnatá kyselinka.
Recept připravila RESTAURACE PAPA’S LIVING RESTAURANT z Českého Krumlova.
TELECÍ ROLÁDA, HRÁŠEK, KAROTKA, SMETANOVÉ BRAMBORY
Počet porcí: 5
TELECÍ ROLÁDA
750 g telecího krku, 150 g anglické slaniny, sůl, pepř
Telecí krk rozkrájíme na plát, osolíme, opepříme, proložíme anglickou slaninou nakrájenou na plátky, zavineme roládu a upečeme.
ZELENINA
250 g karotky s natí, 250 g hráškových lusků, máslo
Hráškové lusky a malé karotky očistíme (u karotky necháme kus nati), krátce povaříme a před podáváním opečeme v másle.
SMETANOVÉ BRAMBORY
400 g brambor, 300 ml smetany, 100 g parmezánu, sůl, pepř
Brambory nakrájíme na tenké plátky, vrstvíme do pekáčku a proléváme smetanou s parmezánem, trochou soli, pepřem a upečeme.
Vybrané víno k párování
RYZLINK VLAŠSKÝ TRADITIONAL LINE z vinařství Mikrosvín Mikulov ze spolku vinařů Dunajovské kopce – suché. Hrozny v tomto roce dozrály velmi výjimečně. Díky tomu víno má sytě zlatou barvu. Vůně je výrazná s projevem hrušek, sušených bylin a lipového medu. V chuti výborná středová plnost s měkkou kyselinkou a medovým projevem. Na patře s nádechem pomerančové kůry a minerálním závěrem.
Recept připravila RESTAURACE TOMMY’S DINE & WINE z Pardubic
Recepty z Vinařské kuchařky spolku vinařů Dunajovské kopce, Autor foto: David Peltán
