Ovládněte špičkovou gastronomii díky správně zvolené teplotě přípravy
Světová gastronomie není jen o kvalitních surovinách, ale také o jejich precizní přípravě. Špičkoví šéfkuchaři vědí, že správná teplota přípravy je klíčem k dokonalé chuti i zachování živin. Díky moderním varným deskám můžete dosáhnout mistrovských výsledků i ve své vlastní kuchyni, a to i bez ztráty zdraví prospěšných látek.
Každá čerstvá surovina vyžaduje jinou teplotu přípravy – zelenina si zachová křupavost i vitamíny při šetrném vaření, maso potřebuje správný stupeň pro zachování šťavnatosti a ryby se snadno vysuší, pokud je teplota příliš vysoká. Běžné indukční desky však zobrazují pouze stupnici výkonu, nikoli skutečnou teplotu, což znamená, že vaření často probíhá metodou pokus-omyl. Výsledkem může být nejen ztráta chuti, ale i cenných živin, které jsou pro tělo prospěšné.
„Chcete-li z kvalitních surovin získat to nejlepší, soustřeďte se na teplotu přípravy – když je příliš vysoká, může pokrm nejen znehodnotit, ale i připravit o důležité látky. Proto jsme naše nové indukční varné desky vybavili možností zobrazení přesné teploty, abyste měli vždy plnou kontrolu nad vařením,” říká Jan Krejčíř, ředitel marketingu značky Whirlpool Česká republika a Slovensko.
Dokonalý steak dělá mistra
Perfektní steak? Záleží na tom, jak ho máte rádi. Rare potřebuje rychlé zatažení při 220–250 °C, aby zůstal uvnitř šťavnatý, medium opékání při 120–150 °C pro křehkou, ale pevnější strukturu a well done zase trpělivost – pomalé propečení při 80–100 °C, které zajistí rovnoměrné prohřátí bez spálení povrchu. Chytré desky dnes zvládají rychlé rozpálení (funkce Booster), plynulé snížení teploty a stabilní teplo pro máslovou bylinkovou infuzi, která podtrhne kvalitu masa.
Křehké krevety a jemná chobotnice
Chuť mořských plodů v sobě nese vůni moře a atmosféru letní dovolené. Jak si je však připravit doma, aby si zachovaly svou delikátnost? Krevety potřebují jen krátké prudší restování při 180–200 °C, aby zůstaly křehké – příliš dlouhá tepelná úprava by je mohla vysušit. Chobotnice se při rychlém vaření stává tuhou, ale při pomalém dušení na 90–100 °C nebo grilování na mírném žáru okolo 150 °C získá hedvábnou jemnost a dokonale se rozvine její chuť.
Tajemství asijského wok vaření
Asijská kuchyně je rychlá, intenzivní a plná kontrastů. Ingredience se restují krátce, ale prudce, aby si zachovaly svěžest a šťavnatost. Například při stir-fry se wok rozpaluje na 180–250 °C. Deep-fry zas vyžaduje přesnost – tempura se smaží při 160–170 °C, zatímco kuře nebo jarní závitky při 180–190 °C. Teplota rozhoduje mezi lehkým, křupavým jídlem a mastným, těžkým pokrmem.
Proč Italové milují al dente?
Italové si na al dente těstovinách zakládají, protože mají pevnější strukturu, lépe absorbují omáčky a mají nižší glykemický index, pro delší pocit sytosti. Správně připravené těstoviny se vaří ve vroucí vodě (100 °C) po přesně stanovenou dobu. Moderní varné desky umožňují rychlé dosažení bodu varu a zajistí dokonalou konzistenci pokrmu během několika minut. Díky chytrým funkcím si navíc můžete nastavit časovač, který desku po uplynutí nastavené doby automaticky vypne, čímž eliminujete riziko převaření či připálení.
