Svatomartinské víno se vrací na stoly. Nový ročník doprovodí husí hody i slavnostní otevírání lahví
Svátek svatého Martina tradičně patří mladému vínu, husím specialitám a listopadovým slavnostem. Svatomartinská vína vstoupí letos do prodeje 11. listopadu a na řadě míst po celé republice je doprovodí společné otevírání prvních lahví nového ročníku.
Svatomartinská vína patří k prvním ochutnávkám nové sklizně. Vznikají výhradně z moravských nebo českých hroznů a jejich poznávacím znamením je svěžest, ovocnost a příjemné aroma. Jejich kouzlo spočívá v bezprostřednosti a jednoduchosti. Nejlépe chutnají mladá, kdy vynikne jejich lehkost a čerstvost. Není potřeba čekat roky, až dozrají ve sklepě, ani kolem jejich podávání vytvářet složitá pravidla. Hlavní sezona Svatomartinských vín trvá do Vánoc, typickou svěžest si však uchovávají přibližně do jara.
Ne každé mladé víno je automaticky Svatomartinské
Pod značkou Svatomartinské se mohou objevit pouze vína z vybraných raných odrůd tuzemské révy vinné. U bílých jde o Müller Thurgau, Veltlínské červené rané a Muškát moravský, u červených Modrý Portugal a Svatovavřinecké. Růžová a klarety mohou vznikat z Modrého Portugalu, Svatovavřineckého a Zweigeltrebe.
Vína musí projít odborným hodnocením. Na rozdíl od ostatních mladých vín totiž prochází zatříděním a pokud požadovanou kvalitu nesplní, pod značkou Svatomartinské se prodávat nesmí. Letos Vinařský fond podmínky ještě zpřísnil – vína musí při hodnocení získat minimálně 82 bodů ze 100, tedy o dva body více než loni.
„Svatomartinské není jen označení stylu vína, ale také ochranná známka Vinařského fondu. Chceme, aby pro spotřebitele byla zároveň zárukou prověřené kvality,” říká Zbyněk Vičar, ředitel Vinařského fondu. V obchodě jsou tato vína označená logem svatého Martina na koni na etiketě a na kapsli nebo uzávěru.
Svatomartinské nemusí čekat na slavnostní večeři
Pečená husa, zelí a knedlíky patří ke svatomartinské klasice. Svatomartinská vína si dobře rozumí nejen s tradiční pečenou husou, ale i s mnohem jednodušším jídlem.
Podle národní sommelierky Kláry Kollárové se k mladým a lehkým bílým vínům hodí třeba krůtí šunka, jemnější sýry, paštiky nebo sýrové a zeleninové pomazánky, červená si rozumí s výraznějšími uzeninami, pečeným masem, pizzou nebo těstovinami na bázi rajčat. A pokud máte na večeři jen rohlík se šunkou, ani to není problém, zvolte mladé růžové.
Svatomartinská vína se totiž neberou tak vážně a dávají prostor objevovat nové kombinace. “Záleží na tom, který aspekt jídla chceme zvýraznit – někdy je to maso, jindy třeba sladkost cibule nebo kyselina zelí,“ vysvětluje Kollárová.
Svatomartinské nemusí končit ani u hlavního chodu. Třeba jemně aromatický Muškát moravský může doprovodit i lehčí podzimní dezert, například moučník s jablky, hruškami nebo meruňkami. Bílá a růžová vína podávejte vychlazená přibližně na 8–10 °C, lehčí červená kolem 14–16 °C.
Od legendy k tradici: proč patří k 11. listopadu víno i husa
Letos připadá 11. listopad na středu a právě od tohoto dne se Svatomartinské víno může začít prodávat. Ve stejný den se na náměstí Svobody v Brně uskuteční také Svatomartinský košt, který od 11 hodin nabídne stovku vín z Moravy a Čech. Zároveň je jedním z vrcholů oslav mladých vín, ale rozhodně není jedinou příležitostí, jak se zapojit do svatomartinského veselí. I když Brněnský košt každoročně přiláká tisíce návštěvníků, podobné akce se konají po celé republice.
Otevírání mladých vín kolem 11. listopadu má v českých zemích dlouhou tradici. Právě na svátek svatého Martina se v minulosti uzavíral hospodářský rok a vinaři ochutnávali první vína nové sklizně. U společného stolu se hodnotilo, jak se ročník povedl, a často se zároveň domlouvala práce na další sezonu. K listopadovým oslavám patřila vydatná jídla, pečená husa i sladké pečivo, a mladé víno tak přirozeně získalo místo na svatomartinské tabuli. Na tuto tradici dnes navazuje značka Svatomartinské, kterou Vinařský fond systematicky rozvíjí od roku 2005.
S postavou svatého Martina se pojí také řada dalších legend, které se dodnes promítají do svatomartinských zvyků. Jedna z nejznámějších vypráví o tom, jak se jako římský voják v zimě rozdělil o svůj plášť s promrzlým žebrákem. Později odešel z armády a stal se duchovním. Když měl přijmout biskupské svěcení, údajně se ze skromnosti ukryl v husinci. Husy ho však kejháním prozradily – a právě odtud pramení jejich spojení se svatomartinskou hostinou.
Svatomartinské akce 11. listopadu:
