Tretter’s & Kovarik’s Brasserie vstupuje do nové kapitoly. Francouzský venkov, šanson i večery s ústřicemi v centru Prahy
Půl roku po otevření se Tretter’s & Kovarik’s Brasserie na Jungmannově náměstí posouvá dál. Místo, které do centra Prahy vrátilo noblesu, šarm a atmosféru staré Evropy, nyní rozvíjí svou francouzskou identitu ještě výrazněji. Ne přes okázalé změny, ale prostřednictvím detailu, chuti a zážitku, který má přirozený rytmus.
Novou energii přináší také kuchyně. Do čela se postavil šéfkuchař Jan Hurdálek, jehož rukopis je postavený na vztahu k francouzskému venkovu, lokálním surovinám a tradičním recepturám. Jeho přístup není o moderních konstrukcích, ale o návratu k podstatě, k poctivému vaření, které má charakter i příběh.
Právě tento směr se začíná odrážet v novém bistrot menu, které se v brasserii objevuje s příchodem jara. Hosté se mohou těšit na klasiky francouzské kuchyně v autentickém, ale osobitém pojetí. Tradiční kohout na víně, pečená perlička Crepaudine nebo salát Nicoise inspirovaný stylem madame Jacquiline Gribaldi. Nechybí ani foie gras, které zde získává podobu snídaně aristokratů: jednoduché, výrazné, s respektem k tradici.
Tretter’s & Kovarik’s Brasserie tím potvrzuje, že není jen místem pro jednorázovou návštěvu, ale živým prostorem, který se vyvíjí a reaguje. Gastronomie zde není statická. Je to přirozený proces, který odráží roční období, náladu i inspiraci týmu.
Zásadní roli však stále hraje atmosféra. Ta, která dělá z návštěvy zážitek. A právě zde přichází další kapitola.
Nedělní dny se nesou ve znamení brunchů, které mají jasnou tvář i pravidla. Od deseti do patnácti hodin se prostor brasserie proměňuje v místo, kde zní šanson, kde se zpomalí čas a kde dress code ve stylu Bretagne není jen doporučením, ale součástí celkového zážitku. Není to stylizace. Je to nálada.
Středeční večery pak patří Paříži. Oysters středy s živou hudbou přinášejí do centra Prahy energii, která je spontánní, lehce dekadentní a zároveň elegantní. Ústřice v několika podobách, sklenka Crémantu, hudba, potlesk, někdy i tanec. Večer, který nevzniká podle scénáře, ale podle okamžiku.
„S Martou Kovaříkovou jsme si řekli, že bychom chtěli v Praze vytvořit místo, kde je cítit malá Paříž – její šarm, temperament, život a energie,“ uvádí Michael Tretter. A právě tyto večery tuto myšlenku naplňují nejpřirozeněji.
Tretter’s & Kovarik’s Brasserie tak po půl roce potvrzuje svou pozici. Není to podnik, který by se snažil přizpůsobit trendům. Naopak. Vytváří si vlastní tempo, vlastní atmosféru a vlastní publikum. Místo, kde se potkávají lidé, kteří rozumějí stylu. A kde gastronomie zůstává tím, čím vždy byla – součástí kultury, nikoli módní vlny.
PF
Foto: archív brasserie
Poslechněte si audio verzi tohoto článku v podcastu Nová Večerní Praha – Zprávy k poslechu:
