Jak rodák ze Champagne naučil české bublinky francouzsky. Příběh Bohemia Sektu začal v Plzenci

Bohemia Sekt se během desetiletí stal součástí českých oslav a svátečních okamžiků, jeho příběh ale vede až do francouzského Champagne. Vznik českého sektu ovlivnil francouzský odborník, který přinesl do Starého Plzence zkušenosti s výrobou šumivých vín. Dnes lze historii i samotnou výrobu poznat během exkurzí a degustací.

Když si francouzský enolog Louis Girardot, rodák z Épernay v kraji Champagne, pro svoje podnikání vybíral západní Čechy, netušil, že se právě chystá změnit podstatnou část tradice českého vinařství. Místo pro výrobu svého sektu volil velmi racionálně, s ohledem na nižší náklady. Svou roli ale hrál také fakt, že se Čechy nacházejí na 49. rovnoběžce, stejně jako jeho rodné Épernay.

Girardot původně neměl v plánu usadit se ve Starém Plzenci. Nejprve budoval sklep v Šanově u Teplic. Ten mu však komunisté záhy znárodnili a nařídili mu přesun. Ambiciózní Francouz se tak najednou ocitl v prostředí s pivovarnickou minulostí, kde už několik let vznikal sekt. A právě tam měl dát zdejším bublinkám jejich francouzský šmrnc.

S výrobou prvního šumivého vína se ve Starém Plzenci začalo v roce 1942. Po roce už tamní vinaři pořídili prvních 17 sudů a na jaře roku 1945 jim ve sklepích někdejšího pivovaru dozrával první sekt, pojmenován byl Black Widow, tedy Černá vdova. „Sektu se tak začalo říkat bezprostředně po druhé světové válce podle názvu amerických bombardérů, které létaly nad Plzní. Američtí vojáci ho prý na oslavu osvobození údajně vypili 37 000 lahví,” dodává Helena Mařanová z organizace Plzeň – TURISMUS. Téhož roku se objevila také novinka –šumivé víno Chateau Radyně, které své jméno získalo podle hradu nad Starým Plzencem. Jedná se o nejdéle nepřetržitě vyráběný sekt u nás. 

Stále ale šlo o původní rakouský způsob výroby sektu. A právě tehdy do Starého Plzence přichází Louis Girardot. 

Francouzské kvasinky do českého pivovaru

„Přivezl s sebou nejen znalost výroby francouzského sektu, ale také kvasinky ze svého rodiště. Právě ty dodnes tvoří samotný základ výroby Bohemky. Kvasinky se uchovávají při teplotě minus 198 stupňů Celsia ve dvou kvasinkových archivech mimo výrobní areál. Bez nich by Bohemka nebyla taková, jakou ji známe,” říká Helena Mařanová. 

Francouzský vinař měl zároveň pověst velkého požitkáře, a přestože ve Starém Plzenci nakonec působil pouhé tři roky, jeho dědictví můžeme vidět i chutnat dodnes. 

„V podstatě vyměnil rakouskou metodu přípravy sektu za francouzskou. Osvojil si výrobu pravého šampaňského v Moët & Chandon a svoje znalosti v Čechách předával dál. Věnoval se místním sklepmistrům a naučil je na sekt nahlížet francouzským způsobem,” vysvětluje Helena Mařanová.

Dodnes nese jeden z těch nejprestižnějších plzeneckých sektů jméno podnikavého Francouze ze Champagne.

Francouzská tradice v moderní výrobě. Připíjel si Karel Gott i britská královna 

Od dob Luise Girardota se výroba samozřejmě výrazně proměnila. Přibyly nové technologie, některé procesy se zrychlily a část práce, která byla kdysi výhradně ruční, nyní pomáhají zvládnout moderní stroje. „V 60. letech měl Starý Plzenec pověst největší sektárny v Československu. Roku 1970 zde dokonce zavedli výrobní linku, na níž se oficiálně zrodil Bohemia Sekt demi sec,” doplňuje Helena Mařanová.

V polovině 80. let se pak výroba ustálila na dvou metodách, které se v Plzenci využívají dodnes. „Charmatová metoda nechává víno prokvasit v uzavřených velkých nádobách. Při druhé metodě sekt prokvasí přímo v lahvích, v nichž později putuje k zákazníkům,” upřesňuje Helena Mařanová.

Modernizace výroby přitom neznamenala odklon od tradice, naopak pomohla upevnit pozici sektů ze Starého Plzence mezi nápoji pro slavnostní příležitosti. V roce 1995 pokřtil Karel Gott v pražském hotelu Atrium sekt nejvyšší třídy Louis Girardot. O rok později, při návštěvě královny Alžběty II. v České republice, se na slavnostní státní recepci připíjelo sekty Louis Girardot a Chateau Radyně.

Nová generace sklepmistrů a Bohemia Sekt Prestige

Na tradici navazují také lidé, kteří dnes dávají výrobě sektu její současnou podobu. Jedním z nich je vedoucí výroby a hlavní sklepmistr Josef Švéda, který je duchovním otcem Bohemia Sekt Prestige. Šumivé víno, vyrobené tradiční metodou kvašením v lahvi, vzniklo původně na oslavy milénia a dnes sbírá ocenění po celém světě. Jeho unikátní charakter je tvořen kombinací odrůdových vín z vybraných vinic jižní Moravy.  Nejvyšší možnou diamantovou trofejí jej letos ocenily například japonské sommelierky na soutěži vín Sakura Awards, zlaté medaile získala „Prestižka“ také v Berlíně, ve Vídni či Štarsburku.

Na exkurzi a skleničku do Bohemia Sektu

Pokud vás láká sestoupit do míst, kde se potkává historie někdejšího pivovaru, válečné začátky výroby sektu, francouzský vliv i dnešní technologie, můžete se do zákulisí Bohemia Sektu podívat během komentované prohlídky. Návštěvníci projdou historické sklepy, poznají rozdíl mezi klasickou a charmatovou metodou výroby a uvidí také místa spojená s Chateau Radyně, nejstarším nepřetržitě vyráběným sektem u nás.

Bohemia Sekt dnes nabízí několik typů prohlídek, které se liší především rozsahem závěrečné degustace. Novinkou je degustace Selection přímo ve sklepích. Místo přesunu do klasické degustační místnosti tak návštěvníci zůstávají tam, kde část sektů skutečně zraje.

Na výběr jsou i čistě nealkoholické degustace, takže prohlídku lze naplánovat i bez sklenky alkoholu. Ze Starého Plzence nebo Plzně tak může být samostatným výletem za místní historií i chutí.

A právě dole ve sklepích se celý příběh uzavírá. To, co dnes vnímáme jako samozřejmou součást českých oslav, vznikalo desítky let z francouzského know-how, práce zdejších sklepmistrů, modernizace výroby i tradice, která ve Starém Plzenci zakořenila už během války. Lahev sektu tak není jen něco, co otevřeme při přípitku. Je v ní kus místní historie, který se dá nejen poznat, ale nakonec i ochutnat. 

Více informací naleznete na turistickém portálu www.visitplzen.eu.